Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο – Lemon cake with poppy seeds
Τι είναι αυτό που σε κάνει να χάνεσαι μέσα του; Αυτό που είναι το πιο δικό σου κομμάτι που σε παίρνει απο το χέρι και σε κάνει καλά; Αυτό που ξέρεις πως ότι και αν γίνει θα είναι εκεί για εσένα; Για μένα εκτός απο πολύ δικούς μου ανθρώπους είναι και το ψήσιμο ενός κέικ. Όταν ψήνω ένα κέικ νιώθω πως τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά, ακόμα και αν το κέικ δεν πετύχει.
Είναι σαν το καταφύγιο, όταν είμαι στη ‘ζώνη του κέικ’ τυλίγεται μια ασπίδα γύρω μου, όλες οι σκέψεις παγώνουν, εξαφανίζονται και μένω ήρεμη και χαρούμενη να κάνω το κέικ μου. Πρόσφατα μετά απο καιρό μου ήρθε στο μυαλό μια καινούρια συνταγή, έγινε όπως πάντα, σαν απο μόνη της φύτρωσε η ιδέα στο μυαλό μου.
Σκεφτόμουν πως θέλω να κάνω ένα μυρωδάτο κέικ λεμόνι και κάπου εκεί μπήκαν στη μέση και οι παπαρουνόσποροι και μετά η κρέμα λεμόνι για γλάσο για περισσότερη ένταση και γιατί τελευταία θέλωνα βάζω λίγη λάμψη παντού, και τα κέικ μου ακόμα να φορούν τα καλά τους!
η συνταγή
1 ώρα & 15 λεπτά
- 250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 275γρ. ζάχαρη
- 250γρ. αραβοσιτέλαιο
- 2 αυγά
- 15γρ. παπαρουνόσπορο
- 70γρ. κρέμα γάλακτος
- 30γρ. νερό
- χυμό απο 1 λεμόνι
- ξύσμα απο 1 λεμόνι
- 1 βανίλια
- 1 1/2 κτγ. μπέικιν πάουντερ
για το γλάσο & την επικάλυψη
- χυμό απο 1 λεμόνι
- 110γρ. νερό
- 10γρ. κόρν φλάουρ
- 1κτσ. σιρόπι αγαύης
- ξύσμα απο 1 λεμόνι
- λίγο παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα
εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και ετοιμάζετε μια φόρμα με βούτυρο και αλεύρι.
- Χτυπάτε το λάδι και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάτε για 5′ τουλάχιστον μέχρι ν’ ασπρίσει το μείγμα και να γίνει μια παχύρευστη κρέμα.
- Ρίχνετε έπειτα την κρέμα γάλακτος την οποία έχετε αραιώσει πριν με το νερό, τον χυμό του λεμονιού και το ξύσμα του και συνεχίζετε το χτύπημα.
- Τέλος προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν και αφου αναμυχθούν και αυτά ρίχνετε στο τέλος τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύετε.
- Βάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 55′, σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το κέικ άλλα 5′ μέσα στον καυτό φούρνο.
- Όσο ψήνετε το κέικ φτιάχνετε το γλάσο/κρέμα: βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι το νερό, τον χυμό λεμονιού και το σιρόπι αγαύης και τα βάζετε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Αφού ζεσταθεί πολύ λίγο το μείγμα ρίχνετε το κόρν φλάουρ και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Ενναλλακτικά μπορείτε να διαλύσετε το κόρν φλάουρ με λίγο απο το μείγμα σ’ ένα χωριστό ποτηράκι ώστε να λιώσει καλά και να το ρίξετε έπειτα στο κατσαρολάκι. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η κρέμα σας να σφίξει λιγάκι και να μην είναι πια υδαρής. Τραβάτε απο τη φωτιά μόλις σφίξει και ρίχνετε λίγο απο το ξύσμα. Την αφήνετε να κρυώσει και πριν την απλώσετε στο κέικ την ανακατεύετε πάλι με το σύρμα για να αφρατέψει.
- Αφού κρυώσει λίγο το αφαιρείτε απο τη φόρμα προσεκτικά και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το καλύψετε με την κρέμα/γλάσο.
- Στρώνετε το κρύο γλάσο πάνω στο κέικ και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και λίγο παπαρουνόσπορο και..
Καλή σας όρεξη!
Tips!
- Αντί για την κρέμα γάλακτος και το νερό μπορείτε να βάλετε 100γρ. γάλα.
- Αν σας αρέσει πολύ το βούτυρο μπορείτε να βάλετε αντί για λάδι 250γρ. βούτυρο.
- Αν δεν έχετε σιρόπι αγαύης μπορείτε να βάλετε στο γλάσο 1κτγ. ζάχαρη. Το γλάσο δεν θα γίνει πολύ γλυκό, είναι ο σκοπός του να δώσει τη δροσιά του λεμονιού στο υπόλοιπο κέικ!
Is there something that makes you feel relaxed and calm when doing it? Something that derives from within and makes you feel good?
Something that you know that will be there to turn to when you want to? For me apart from the closest people in my life, I got the same feeling when baking a cake. Baking a cake means that nothing can go wrong, even when the cake goes wrong.
It is like a shelter, when in ‘cake zone’ I am in this cloud and all my thoughts freeze, disappear and i stay calm and and in peace baking my cake. Lately I got this new recipe idea, it happened like it always does.
The thought of a fresh lemon cake crossed my mind and then poppy seeds came in as well. As lately I feel I want to add sparkles in anything I do, I thought of the lemon glaze so that my cake is also sparkling!
the recipe
1h & 15min
- 250gr. rising flour
- 275gr. sugar
- 250gr. sunflower oil
- 2 eggs
- 15gr. poppy seeds
- 70gr. heavy cream
- 30gr. water
- juice from 1 lemon
- zest from 1 lemon
- vanilla extract
- 1 1/2tsp. baking powder
for the glaze & garnish
- juice from 1 lemon
- 110gr. water
- 10gr. corn flour
- 1tbsp. agave sirup
- zest from 1 lemon
- extra poppy seeds for garnish
directions
- Preheat the oven at 180 C and butter/flour a long baking pan.
- Beat the oil, sugar for some min and add the eggs one by one. Beat for at least 5′ until the mixture becomes velvet and whitish.
- Add the heavy cream which you have previously mixed with the water is a glass, the lemon juice and the lemon zest and continue beating.
- Add the flour, baking powder and when all mixed add also the poppy seeds and mix well.
- Put the mixture in the pan and bake for 55′, swish off the oven and let the cake there for another 5′.
- While baking the cake make the glaze: put is a small pan the water, lemon juice and agave sirup and warm up a bit. Add the corn flour and stir well. You can also first dilute the corn flour in a little bit of water is a separate bowl and then pour it to the liquids. Let it warm up well while stirring well. When the texture gets thicker and the mixture looks like a cream remove from the stove and add some of the zest. Let the cream cool down. Before you spread it on top of the cake mix well again to become smooth.
- Remove the cake from the baking pan carefully after it cools down a bit and let it cool down before you cover it with the glaze/cream.
- Spread the glaze on the cake and add the rest of the zest and some extra poppy seeds and..
Enjoy!
Tips!
- Instead of the heavy cream and water you can add 100gr. milk.
- If you prefer butter you can use 250gr. of it instead of the sunflower oil.
- IF you don’t have agave sirup on hand then you can replace it with 1tsp. sugar. The glaze should not be very sweet, it should retain the freshness from lemon and bring it to the rest of the cake!
