H μηλόπιτα του Χίτσκοκ

Τι κοινό έχει η Αθήνα με τον Χίτσκοκ, τα ζεστά καλοκαιρινά μεσημέρια, τα τζιτζίκια και τα Ολλανδικά μήλα; Ένα απο τα ζεστά μεσημέρια που έμεινα στην Αθήνα φέτος, διάβασα ένα βιβλίο με συνταγές πιάτων που εμφανίστηκαν στις ταινίες του Χίτσκοκ. Σκέφτηκα πως θα έχουν και αυτές πολύ σασπένς, όπως οι ταινίες του. Και φυσικά ενθουσιάστηκα! Έτρωγα το μεσημεριανό μου – δροσερή χωριάτικη σαλάτα – στο πίσω μπαλκόνι που δεν το έπιανε ο ήλιος αλλά είχε πλούσια τη μυρωδιά των πεύκων με τα χιλιάδες τζιτζίκια που δεν σταματούσαν ούτε λεπτό να τραγουδούν και διάβαζα το βιβλίο του. Αρκετές συνταγές απο τη Βρετανία που δεν ταιριάζουν με το στυλ μου σκέφτηκα. Και μετά είδα αυτή τη μηλόπιτα. Με βασικό υλικό το καλαμποκάλευρο – σασπένς! Και να την λοιπόν.

η συνταγή

• 500γρ. μήλα
• 150γρ. καλαμποκάλευρο
• 100γρ. μαύρη ζάχαρη
• 150γρ. κρέμα γάλακτος
• 20γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1κτγ. κανέλα

εκτέλεση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα 24εκ.
• Κόβετε τα μήλα αρχικά στα 4 και έπειτα τα μισά σε μικρά κυβάκια και τα υπόλοιπα σε λεπτές φέτες.
• Χωρίζετε τα ασπράδια απο τους κρόκους και χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι ν’ασπρίσουν.
• Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι, έπειτα την κρέμα γάλακτος, την κανέλα και τέλος το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάτε συνεχώς ώστε να έχετε μια λεία ζύμη.
• Προσθέτε τα μήλα που έχετε κόψει σε κύβους και ανακατεύετε.
• Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτε απαλά στο μείγμα με τα μήλα με μια μαρίζ.
• Βάζετε το μείγμα μέσα στο βουτυρωμένο ταψί και στρώνετε απο επάνω τις λεπτές φέτες μήλου.
• Πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και βανίλια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σοτυς 160 και ψήνετε για 40′-45′.

Καλή σας όρεξη !

Tips!

• Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον κανέλα επάνω στα μήλα και αντικασταστήσετε τη ζάχαρη με λίγο μέλι!

Athens, Hitscock, warm summer afternoons, cicadas and Dutch apples. What’s there in common? It was this warn afternoon this summer in Athens that I randomly found a cook book with recipes of dishes that appeared in Hitscock’s movies. I thought ok, these should be as exciting as his movies. Eat my Greek salad on the back balcony of the house, listening to the song of cicadas surrounded by beautiful pine trees reading Hitscock’s book. Lots of British recipes – way far from my style. And then I saw this apple pie recipe. With cornflour. Here is some suspense I thought. And when I got back to the Dutch apples I gave it a shot. Enjoy!  

the recipe

• 500gr. apples
• 150gr. corn flour
• 100gr. black sugar
• 150gr. heavy cream
• 20gr. butter
• 3 eggs
• zest of a lemon
• 1tsp. cinnamon

directions

• Preheat your oven at 180 degrees 180 and butter a round 24cm pan.
• Cut the apples initially in 4 big pieces and then half of them in small cubes and the rest half in fine thin slices.
• Separate whites from yolks and beat the yolks with the sugar till they get ‘white’.
• Add to the mixture the flour, then the heavy cream, cinnamon and the lemon zest. Beat till you get a smooth bater.
• Add the apples cut in cubes and mix well.
• Beat the whites in firm meringue and add it very smoothly in the bater using a spatula.
• Put the mixture in the pan and lay on top the apple slices.
• Sprinkle some sugar and cinnamon, lower the temperature at 160 and bake for 40′.

Enjoy!

Tips!

• You can replace sugar with honey for a more juice result!